本日のお通し 鳥ごぼう

ごぼうは灰汁(アク)がほんとによく出ますが、灰汁と云えば以前働いていた無国籍料理店でカレーを煮込んでいた時に灰汁を丹念に取り除いていると、ミヤンマー人のオーナーに「それは旨味だから取ってはいけません」と言われましたが、言われた通り作れば、なかなかどうして美味いじゃないですか。処変われば何とかですが、料理の世界は職人の世界ゆえに経験値と云う先入観で縛られてしまう世界でもあります。 しかし、ごぼうの灰汁はしっかりと抜きましたよ。

本日はキング・クリムゾン(カミサンの選曲)で始まったBGMですが最後は吾妻光良でした(いつも通りです)。
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