ハマグリの澄まし汁
2005年 01月 06日
ハマグリなどは水と酒は3対1ぐらい、魚を煮付ける時などは水は入れません。ベースは酒だけです。
「澄ます」って言うぐらいだから、塩を基本に薄口醤油を少々。砂糖は入れません、貝から出る甘みが最高です。煮付けは、甘辛く色も付けたいので砂糖、みりん等を使用。
どうでもいい話題ですね、まぁ寝言ですから。
2005年 01月 06日
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