ハマグリの澄まし汁

お通し（出だし）から、澄まし（済ます）汁ってナンナンダ？　と、一休さんみたいな会話をカミサンとしてましたが、魚介類を煮るポイントを一つ語りましょうか。
ハマグリなどは水と酒は３対1ぐらい、魚を煮付ける時などは水は入れません。ベースは酒だけです。
「澄ます」って言うぐらいだから、塩を基本に薄口醤油を少々。砂糖は入れません、貝から出る甘みが最高です。煮付けは、甘辛く色も付けたいので砂糖、みりん等を使用。

どうでもいい話題ですね、まぁ寝言ですから。